채소를 볶으면 영양소가 파괴된다?
정답은 채소 속 비타민의 종류에 따라 다르다.
수용성 비타민 :
열에 쉽게 손상되므로 생으로 섭취
지용성 비타민 :
적절한 조리법으로 열을 가해 먹는 것이 체내 흡수에 더 유리
수용성·지용성 비타민의 개념과 차이점
(자료: 네이버 약학용어사전, 식품과학사전)
수용성 비타민(비타민 B·C)이란?
-물에 녹는 성질의 비타민
-보조 효소로서 생체의 효소 반응에 관계
-물질 대사에 중요한 역할
-과잉 섭취 시 소변으로 배설
-열에 약해 조리 시 손실이 큼
지용성 비타민(비타민 A·D·E·K)이란?
-지방이나 유기용매에 잘 녹는 성질
-여러 생리 기능 조절에 필수
-과잉 섭취로 체내에 축적되지 않도록 주의
지용성 비타민이 들어간 채소, 볶아먹어요
(자료: 삼성서울병원, 서울대 의대 국민건강지식센터)
영양소 손실을 줄이는 조리방법
1. 소량의 기름만 써서 채소 자체의 수분으로 볶기
2. 다량의 기름에 튀기기
볶아 먹으면 좋은 야채
당근, 피망, 애호박 : 카로틴 성분 - 기름에 볶에 먹으면 체내 흡수 촉진
가지 : 안토시아닌계 성분인 '나스닌', 수용성이므로 기름에 볶아 섭취하는 것을 권장, 생으로 섭취할 경우 독성 성분인 '솔라닌'이 체내 칼슘 흡수 방해
토마토 : 토마토 속 유익 성분 '라이코펜', 볶아 먹으면 체내 흡수 용이
수용성 비타민이 들어간 채소, 조리를 최소화해요
(자료: 삼성서울병원)
생으로 먹으면 좋은 채소들
적색 채소 : 적피망, 적채, 비트 등
황색 채소 : 당근, 감, 노란피망, 귤 등
녹색 채소 : 시금치, 녹색피망, 고추 등
흰색 채소 : 양파, 마늘 등
생 채소, 꼼꼼히 세척해요
(자료: 식품의약품안전처)
5분간 수돗물에 담근 후, 30초간 흐르는 물에 세척하면 미세먼지와 잔류 농약을 효과적으로 제거할 수 있어요!
TIP : 대부분의 잔류 농약은 세척 과정에서 제거되며, 일부 잔류하더라도 조리 중 가열하면 쉽게 제거된답니다.
식초나 소금물로 채소를 씻으면 오히려 영양소 파괴를 가져올 수 있으니 주의!
채소 속 비타민의 성질에 따라 적절한 조리 방법이 다르다는 사실!알맞은 손질을 통해 더 효과적으로 영양분을 섭취해요~!
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